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蛋挞主要是用鸡蛋黄与牛奶、糖等材料制作而成的，蛋清并不参与其中。蛋清是主要由蛋白质组成的部分，具有较强的凝固性质，如果将蛋清加入蛋挞中，可能会使蛋挞的口感变得过于凝固或者变得过硬，影响整体口感。因此，为了制作出口感细腻、柔软的蛋挞，一般不放蛋清。
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