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猴头菇泡发时可以加一些食用碱（例如小苏打），可以帮助去除苦味。具体的泡发方法如下：
1. 将猴头菇洗净，去掉泥土和杂质。
2. 将猴头菇放入清水中浸泡，加入一小勺食用碱，大约浸泡20-30分钟。
3. 捞出猴头菇，用清水冲洗干净，去除食用碱。
4. 然后将猴头菇放入清水中再次浸泡，浸泡时间视猴头菇的大小和硬度而定，通常需要1-2小时。
5. 将泡发好的猴头菇捞出，清洗干净即可使用。
这样处理过的猴头菇泡发后就不会有明显的苦味了，可以更好地保留其原本的香味和口感。
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